雞爪營養價值

2017-09-12  來自: 肇慶市盛匯食品加工有限公司 瀏覽次數:864

   雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是的腳爪,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。


來由

   顧名思義,是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。

外形

   多皮、筋,膠質大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。



營養功效

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   雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。


   營養學家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內,這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

營養成分

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(每100克中含)

成分名稱

含量

成分名稱

含量

成分名稱

含量

可食部

100

水分(克)

56.4

能量(千卡)

254

能量(千焦)

1063

蛋白質(克)

23.9

脂肪(克)

16.4

碳水化合物(克)

2.7

膳食纖維(克)

0

膽固醇(毫克)

103

灰份(克)

0.6

維生素A(毫克)

37

胡蘿卜素(毫克)

0

視黃醇(毫克)

37

硫胺素(微克)

0.01

核黃素(毫克)

0.13

尼克酸(毫克)

2.4

維生素C(毫克)

0

維生素E(T)(毫克)

0.32

鈣(毫克)

36

磷(毫克)

76

鉀(毫克)

108

鈉(毫克)

169

鎂(毫克)

7

鐵(毫克)

1.4

鋅(毫克)

0.9

硒(微克)

9.95

銅(毫克)

0.05

錳(毫克)

0.03

碘(毫克)

0

亮氨酸

1226

賴氨酸

1194

含硫氨基酸(T)

381

蛋氨酸

193

胱氨酸

188

芳香族氨基酸(T)

926

苯丙氨酸

573

酪氨酸

353

蘇氨酸

668

色氨酸

129

纈氨酸

751

精氨酸

2072

組氨酸

310

丙氨酸

2531

天冬氨酸

1715

谷氨酸

2923

甘氨酸

564

性激素

2795

生長激素

782

食用方法

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   科學調查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有


   重大影響。營養學家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內,這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以,想真正補身體,建議還是多吃些有營養的水果蔬菜,最好減少吃雞肉[1]  。

如何挑選雞爪

   選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

雞爪的儲存方法

   雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。



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